3 cách làm thịt kho tiêu chay từ sườn chay, đậu hũ ngon đậm đà

1. Hướng dẫn làm món thịt kho chay đơn giản nhất

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm thịt kho tiêu phổ biến nhất hiện nay là sử dụng thịt chay khô (sườn non), bán sẵn ở nhiều chợ, hàng tạp hóa, … Sau khi chế biến, thành phẩm vẫn có vị thơm ngon, đậm đà như thịt kho tiêu mặn. Để bắt đầu làm món chay đơn giản nhất này, hãy chuẩn bị:

• Thịt chay khô
• đường phố
• Bột nêm chay
• Khoai môn hành tây
• Đậu nành
• Tiêu
• Muối
• Dầu ăn

1.2. Ngâm thịt chay

• Thịt mua về đem ngâm cho mềm rồi xé miếng vừa ăn.
• Xé to hay nhỏ tùy sở thích của gia đình. Bạn nên canh khi thịt mềm và xé nhỏ. Cách làm món thịt kho chay không nên ngâm quá mềm vì thịt sẽ bị mềm. Khi kho thịt sẽ mất độ ngon.

1.3. Thịt thơm

• Ướp thịt với 2 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm chay.
• Trộn đều để thịt ngấm gia vị, để ít nhất 15-20 phút trước khi kho.
• Để món thịt chay thêm hấp dẫn, bạn có thể ướp thịt với một chút dầu hào.

1.4. Sơ chế siro

Trong lúc ngâm cho thịt nở ra, chúng ta sẽ tận dụng chỗ hành đã luộc. Cách làm giò thủ chay cũng có thể dùng hành tím thay cho boa-rô tùy theo sở thích của mỗi người. Nhưng, nếu dùng cá rô phi thì sẽ càng tạo mùi thơm hấp dẫn.

• Hành tây cắt bỏ gốc, rửa sạch và chia làm 2 phần là phần đầu và phần lá hành.
• Đầu hành băm nhỏ, phần ngọn cắt khúc 2 – 3 cm.

1.5. Cách nấu món thịt kho tiêu chay từ đậu phụ

• Phi thơm cá rô phi với chút dầu ăn.
• Sau đó cho thịt chay đã ướp vào, đảo đều tay để các gia vị thấm đều vào nhau.
• Khi thịt gần chín, cho một ít nước và 1 thìa đường vào đun cùng để lấy màu, đợi khi ngả màu vàng.
• Đổ trực tiếp nước màu vào nồi thịt. Công thức món thịt kho tàu chay này các bạn nhớ rưới từ từ để nước đường không bị dính một chỗ nhé.

• Gắp thịt kho ra đĩa ăn với cơm nóng thì tuyệt. Thịt có vị mằn mặn vừa phải, thêm chút ngọt từ nước dừa cùng sự hòa quyện của nhiều loại gia vị. Thịt rất thơm, vị ngon không thua kém các món mặn. Cách làm món thịt kho tàu chay từ đậu phụ khi thưởng thức sẽ dễ tiêu hóa hơn các món ăn từ thịt sống.

2. Cách làm món sườn chay kho tiêu

2.1. Vật chất

Đây là cách làm thịt kho chay với nhiều nguyên liệu đơn giản dễ tìm mua. Hơn nữa, thời gian nấu nhanh hơn so với công thức 1 ở trên. Cách nấu món chay ngon chuẩn vị gồm có:

• Sườn non (ngâm trước với nước cho mềm, để ra rổ cho ráo nước)
• Ớt băm, tiêu xay
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc
• Tỏi băm
• Nêm gia vị: Nước tương, nước mắm chay, bột nêm chay, bột ngọt, … (Nêm gia vị tùy theo khẩu vị)

2.3. Cách làm thịt kho tiêu chay từ sườn non

• Bắc chảo dầu, cho tỏi băm vào phi thơm.
• Từ từ cho sườn non vào chiên vàng giòn.

• Nêm gia vị tùy theo sở thích, đảo đều sườn non chay với tiêu cho ngấm gia vị.
• Thêm ớt băm nhỏ (hoặc để nguyên quả) vào khuấy đều.
• Khoảng 2-3 phút sau, bạn nêm nếm lại rồi rắc tiêu lên sườn non chay, cuối cùng là hành lá.

• Cách làm món sườn chay sốt tiêu đã hoàn thành, bạn dọn ra đĩa cho cả nhà thưởng thức nhé!

3. Cách làm món xá xíu chay từ đậu phụ

Ngoài món thịt bò hầm chay ở trên, còn có một công thức khác cũng khá ngon. Đó là món thịt chay của người Hoa. Đây là món ăn được biến tấu từ món thịt kho tàu đặc trưng của người miền Nam mỗi dịp Tết đến. Giờ đây, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu nhờ hương vị đậm đà cũng như sự hấp dẫn của màu sắc và cách trang trí.

3.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Thông thường, giống như cách làm món thịt kho chay ở trên, món thịt kho tàu chỉ cần nguyên liệu chính là thịt. Với những món chay ngon, làm thế nào để thay thế nguyên liệu thịt sống mà vẫn đảm bảo độ ngon? Bạn sẽ cần một mẹo nấu ăn sẽ được đề cập bên dưới. Trước hết, hãy chuẩn bị các nguyên liệu:

• Đậu phụ sống
• Bí đao
• Cây củ cải
• Gia vị cần có

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Đậu phụ mua về rửa qua vài lần cho sạch, để ráo hẳn. Cắt đậu phụ thành miếng vuông và chiên với dầu cho vàng giòn. Nhớ chiên các mặt sao cho vàng đều để khi kho thịt, nồi thịt trông hấp dẫn và ngon.

• Bí đao gọt vỏ, cắt đôi rồi nạo ruột, thái miếng vuông cỡ như đậu phụ. Đem, đợi khô rồi chiên vàng 1 mặt của bí. Trong phần này, chúng ta sẽ làm cho da đẹp.
• Củ cải trắng cũng rửa sạch, cắt miếng vuông tương tự như trên. Luộc củ cải cho mềm trước khi tạo thành phần thịt.

3.3. Tạo hình món thịt kho chay bắt mắt

Ở công thức món thịt kho tàu chay trên đây, chúng ta chỉ cần ướp gia vị rồi om thịt. Tuy nhiên, đối với món ngon này, bạn cần định hình miếng thịt trước khi kho. Nghe thì có vẻ rườm rà, nhưng chỉ khi hoàn thành, bạn mới thấy công sức mình bỏ ra là xứng đáng.

• Chuẩn bị một chiếc đĩa nhỏ, nên chọn loại đĩa có đáy phẳng để việc tạo hình khi kho thịt heo dễ dàng hơn. Đặt bí lên trước, nhớ đặt mặt vàng của bí xuống dưới cùng.
• Tiếp theo, đặt miếng đậu phụ lên trên làm nhân bánh. Cuối cùng là đến củ cải trắng. Sơn chúng thành hình vuông đẹp mắt rồi dùng tăm ghim chặt lại.
• Dùng lá hành (đã luộc chín cho mềm), buộc theo hình chữ thập. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại theo cách tương tự để tạo ra những viên thịt hình vuông đẹp mắt.

3.4. Cách làm thịt kho chay ngon

• Khác với món thịt kho chay ở trên, món thịt kho tàu được nấu bằng nước cốt dừa nên có vị béo ngậy. Bắc một chiếc nồi lên bếp, đun nóng dầu rồi cho nước dừa, xì dầu vào đun sôi. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và nước cốt chanh vào. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
• Từ từ thả phần thịt đã gói vào nồi, múc nước trong nồi đổ đều lên từng miếng thịt. Đun nhỏ lửa cho nước dừa cũng như xì dầu thấm vào thịt. Bạn có thể nêm lại một lần nữa, xem đã vừa miệng chưa. Khi thịt chín mềm và ngấm đều gia vị thì tắt bếp.

3.5. Thưởng thức món thịt kho chay hấp dẫn

Món này trông không kém gì thịt kho mặn. Tuy chỉ là một món chay thanh đạm nhưng lại đầy đủ chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, đậu phụ mềm, củ cải hơi giòn. Quả thực món thịt kho tàu chay này vô cùng hấp dẫn không gì sánh bằng. Bạn bày thịt ra đĩa đẹp mắt, rắc thêm chút tiêu cùng ít hành ngò cho thơm. 2 cách làm món thịt kho chay trên đây và món thịt kho chay ăn với cơm nóng thì đúng là số 1.

Với các công thức món thịt kho tàu chay trên đây, đảm bảo ngày rằm, hay những ngày đầu năm, đầu tháng (nhiều người có thói quen ăn chay vào mùng 1, 15 hoặc 14, 16 hàng tháng). phơi bày phần giàu có. Với những cách biến tấu hấp dẫn trên, hy vọng bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần ấm cúng. Đặc biệt, thưởng thức những món ngon ngày Tết khác còn giúp cân bằng hương vị và bổ sung thêm nhiều chất dinh dưỡng.

Nguyễn Điền tổng hợp