MỤC LỤC BÀI VIẾT
Cách làm tương (hay còn gọi là tương đậu ngự) rất thích hợp cho những ai yêu thích ẩm thực thuần chay. Tuy nhiên, tương không kén người thưởng thức, ngoài việc dùng làm nguyên liệu cho các món chay, nó còn được làm nước chấm và chế biến các món mặn như: mắm kho, thịt kho. Tuy nhiên, có một số loại tương không rõ nguồn gốc bán trên thị trường với chất lượng kém, vị khá mặn và hạt đậu cứng khiến món ăn của bạn “kém ngon”. Vậy cách làm nước tương thơm ngon đúng điệu? Hãy tham khảo những thủ thuật được chia sẻ trong bài viết sau đây.
Vì vậy, trong bài viết dưới đây, webnauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước tương tại nhà vừa ngon vừa an toàn. Cùng theo dõi nhé!
1. Cách làm tương khô đường nâu để được lâu.
1.1. Tài nguyên
- Đậu nành khô: 250 gram
- Gạo: 40 gram
- Muối: 2/3 muỗng canh
- Đường nâu: 150 gram
- Nước tương: 100 ml
- Dụng cụ: nồi, máy xay sinh tố, hũ thủy tinh 2,5 lít, thau, rổ,…
1.2. Cách làm nước tương tại nhà để nấu ăn
1.2.1. Sơ chế đậu và rang gạo
- Đậu nành rửa sạch, ngâm nước 8 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm rồi vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Bắc nồi lên bếp, cho đậu nành và 3 lít nước vào nấu trên lửa nhỏ trong 3 giờ cho đến khi đậu mềm.
- Liên tục hớt sạch bọt trên bề mặt để nước đậu được trong hơn.
- Đun nóng chảo trên bếp và để lửa nhỏ, đổ gạo vào rang.
- Rang đến khi gạo hơi vàng thì tắt bếp, đổ ra bát.
- Cho gạo đã rang vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột gạo.
1.2.2. Cách làm tương rang
- Đậu mềm, cho lần lượt 100ml xì dầu, 2/3 thìa muối.
- Thêm 150 gram đường nâu, khuấy đều, đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa vừa.
- Hòa tan bột gạo với 3 thìa nước, đợi 3 phút cho bột nở ra.
- Đổ nước vo gạo vào nồi đậu, khuấy nhẹ và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Nấu đến khi nước tương sôi và có độ sệt sệt thì tắt bếp.
- Đợi tương nguội thì cho vào lọ thủy tinh, để nơi khô ráo, để dành ăn dần.
2. Cách làm nước tương đường thốt nốt ngọt và mặn.
2.1. Tài nguyên
- 1,5 kg đậu nành
- 2 kg đường thốt nốt
- 200 gam muối ăn
- 100 gram đậu nành
- 100 gram bột gạo lứt
- Lọ thủy tinh sạch
2.2. Hướng dẫn cách làm nước tương truyền thống đơn giản
- Đậu nành rửa sạch, để ráo, đổ vào nồi cơm điện nấu khoảng 2 tiếng cho đến khi chín mềm.
- Sau khi đậu chín mềm, bạn tiếp tục đun với lửa nhỏ rồi đổ sang một chiếc nồi cỡ vừa khác.
- Cho muối, đường thốt nốt, 1,5 lít nước vào ngập đậu rồi đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
- Cho 100 gam thính đậu nành, bột gạo lứt, 3 chén nước lọc vào nồi nhỏ đun sôi rồi tắt bếp.
- Trộn đều hỗn hợp đậu và bột đậu nành đã nấu với nhau sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch đậy kín.
- Đem hũ tương đậu nành ra phơi nắng trong vòng 10 ngày là có thể dùng được.
- Thành phẩm đạt yêu cầu là những hạt đậu nành còn nguyên hạt, có màu nâu nhạt bắt mắt, độ sánh dẻo và hương vị vừa ngọt vừa mặn.
3. Cách làm Tương Miso Nhật Bản tại nhà
3.1. Tài nguyên
- Muối: 300 gram
- Men Koji (men rượu Nhật Bản): 400 gram
- Đậu nành: 500 gram
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, cối xay, chảo, bếp, rổ, rá …
3.2. Cách làm nước tương Miso cho các món ăn Nhật Bản
3.2.1. Chế biến đậu tương
- Đậu nành rửa sạch, vo thêm 1-2 lần nước rồi ngâm qua đêm cho nở.
- Sau đó, cho đậu vào chảo, đổ ngập nước và đậy vung, nấu khoảng 3-5 tiếng cho đến khi đậu mềm.
- Tiếp theo, bạn cho đậu đã mềm vào máy cùng 1/2 muỗng canh nước luộc đậu rồi xay nhuyễn.
- Sau khi xay đậu xong, đổ ra tô lớn, dùng thìa hoặc phới dẹt dàn đều cho đậu nhanh nguội.
3.2.2. Chuẩn bị men, trộn đậu và tạo hình
- Cho 400 gam men Koji và 185 gam muối vào tô lớn trộn đều.
- Thêm 100ml nước vào hỗn hợp men và tiếp tục trộn.
- Lần lượt cho men đã trộn vào phần đậu đã xay, trộn đều cho đến khi men và đậu quyện lại.
- Sau đó chia hỗn hợp đậu thành từng phần, vo thành những viên tròn nhỏ.
3.2.3. Cách làm nước tương miso Nhật Bản tại nhà
- Cho từng viên men vào lọ thủy tinh, dùng tay ấn xuống nhẹ và đều, làm tương tự như vậy cho đến khi hết đậu.
- Rắc một lớp muối mỏng lên bề mặt đậu, cắt khoanh tròn bằng giấy bạc rồi đậy nắp lại.
- Cho 1 túi muối lên trên để nén hết các hạt đậu xuống dưới cùng.
- Đậy kín miệng lọ, dùng giấy ăn và dùng dây buộc chặt lại.
- Tiến hành ủ trong thời gian 6 tháng, thường xuyên đem đậu nành ra phơi nắng buổi sáng để thúc lên men.
- Tương miso ủ trong 6 tháng sẽ có màu sẫm, vị đậm đà, mùi men nồng và chứa nhiều chất đạm có lợi cho sức khỏe.
4. Cách pha nước tương Natto Nhật Bản bổ dưỡng
4.1. Tài nguyên
- 250 gram đậu nành
- 7-10 gram Natto (thành phần men được bán trong các siêu thị Nhật Bản)
- 1 lít nước
- Gia vị: muối
- Dụng cụ: Nồi áp suất / nồi thường, giấy bạc, hộp xốp giữ nhiệt, bóng đèn 9W.
4.2. Cách làm nước tương Nhật Bản Natto
4.2.1. Chế biến và hầm đậu nành
- Đậu nành rửa sạch và ngâm qua đêm, sau đó lọc qua rây để lấy phần đậu rồi nấu trong nồi áp suất với 1 lít nước.
- Khi nước sôi, nấu thêm 35-40 phút trên lửa nhỏ.
- Để kiểm tra đậu nành, bạn có thể dùng tay bóp một hạt, nếu thấy mềm dễ dàng là đậu đã chín.
4.2.2. Làm gia vị ướp natto và đậu tương
- Múc đậu đã chín ra rây cho ráo nước, nhớ giữ lại nước.
- Sau đó, cho Natto cùng 1/3 thìa muối, 1 thìa nước nấu đậu ấm vào tô.
- Dùng thìa trộn đều và tán nhuyễn hỗn hợp natto trong bát.
- Trộn đều đậu ấm và gia vị natto.
- Sau đó, bạn dàn đều hỗn hợp đậu nành ra bát dày khoảng 2-3cm, không cần dàn quá dày.
4.2.3. Cách lên men nước tương Natto tự làm
- Cho hỗn hợp đậu nành natto vào tô, dùng giấy bạc đậy lại, chọc vài lỗ nhỏ trên giấy bạc.
- Cho bát đậu vào hộp xốp giữ nhiệt, bật bóng đèn 9W bên cạnh cho ấm.
- Sau đó, đóng lỏng nắp thùng xốp, không đậy chặt.
- Tiến hành ủ đậu nành Natto trong khoảng 22-24 giờ với nhiệt độ ổn định 37-47 độ C.
- Sau khi ủ, cho vào tủ lạnh 4-5 ngày cho bớt mùi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh dùng dần.
- Nước tương Natto đạt chuẩn sẽ có độ dính cao, nhiều sợi tơ như tơ nhện và có vị đậm đà nhưng rất bổ dưỡng.
Vậy là bây giờ bạn có thể tự tin vào bếp thực hiện 4 cách làm nước tương truyền thống theo phong cách Nhật Bản thuần Việt như webnauan.vn vừa hướng dẫn rồi nhé. Món tương đậu nành rất thích hợp ăn với cơm nóng, chấm với rau luộc, thịt kho … hoặc dùng để chế biến các món chay mặn ngon khác, giúp “đổi vị” cho bữa ăn của gia đình bạn. thơm ngon và hấp dẫn hơn.
TẨYlợi Tuyền